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各式腌菜,在寒冷冬季俘獲你的味蕾

2019年11月19日 16:19來源:未知手機版

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原標題:各式腌菜,在寒冷冬季俘獲你的味蕾

冬季已至,又到了腌菜上餐桌的季節。雖然現在冬季新鮮蔬菜隨處可見,不用像過去一樣腌制儲藏,但腌菜獨特的美味依舊在人們心中有著不可替代的位置。一口腌咸菜,配著一碗熱騰騰的米飯或者面條,那滋味,就像冬日的一抹陽光,舒爽溫暖。

對于腌菜,中國人是認真的。不論是什么蔬菜,通過鹽和時間的醞釀,終能成就饕鬄美味。無論是傳統的腌大白菜,芥菜等,還是做成泡菜樣式的豆角、黃瓜等,都有著大批忠實粉絲。今天,就聊聊幾種家中餐桌上常見的腌菜,看看哪一種最能俘獲你的味蕾。

腌白菜

腌白菜是過去北方冬季家家戶戶必備的腌菜,在冬季來臨之前,每一家都會訂購大量白菜儲藏,這也是一整個冬季的菜品。大白菜用鹽腌制,經過時間的考驗,待白菜變黃,就到了食用的時候了。

這種腌白菜,在東北叫作酸菜。寒露一過,東北的馬路牙子就能看到滿地的大白菜,這是為儲冬做準備了。以酸菜為主要食材的豬肉酸菜燉粉條是一道經典東北菜,摻和著豬肉香的酸菜味兒飄滿屋,還沒入口就已經流口水了。

辣白菜

韓劇的流行,帶火了辣白菜這種美味的腌菜,在冬季的餐桌上,這也成了許多家庭的必備菜。但不要以為只有韓劇有辣白菜,我國東北的延邊等朝鮮族地區也有。辣白菜是當地人民年年過冬必備。每到初冬,腌制辣白菜就是朝鮮族家庭的首要大事。

調味醬,鹽,辣椒面,蘿卜,大蔥,蒜這些是做辣白菜的基本食材,但是各家還會使用不同的輔料,比如蘋果、白梨,洋蔥等等,剩下的就交給時間“醞釀”了。雖然都是朝鮮族泡菜,但不同輔料做出來的口味還是會有差別,他們和辣白菜的奇妙融合,口味很是奇妙。

腌黃瓜

腌黃瓜是不少家庭日常必不可少的一道小菜,雖然現在很多超市都有賣,但很多人還是習慣在家自己做。

寒冷的冬季早餐,咸香清爽的腌黃瓜配上一碗熬得濃濃的粥,這樣的早餐一定能為你們帶來元氣滿滿的一天。同時,腌黃瓜還可以用來就著面吃,一口腌黃瓜,一口面條,滋溜酸爽的美味直抵味蕾最深處。

泡菜

泡菜作為腌菜的一種,最初流行于四川地區,后來就像四川火鍋一樣被全國人民熱愛,酸辣香麻的滋味兒在唇齒間留香,不免多了幾分口水,忍不住多吃幾口。

在四川地區,只要自己做泡菜的,大多都有一份祖傳下來的老鹵水。這也是制作泡菜最重要的部分,沒有老泡菜水,只依靠蔬菜表面的乳酸菌是很難一次就做很好的。因此,那一份老鹵水也是泡菜味道的精髓。

制作泡菜的原材料較多,有白菜、甘藍(卷心菜)、胡蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等等,制作方法大同小異,可根據自己喜好隨意搭配腌制泡菜。冬日的餐桌上,放一碗酸辣的泡菜,絕對讓人胃口大開。

新京報記者 劉歡 圖片來源 視覺中國

編輯 祝鳳嵐 校對 何艷

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